W sklepach coraz trudniej dostać dobry chleb razowy. A może by tak upiec go samemu? Z moim przepisem nie będzie to trudne!
Czas przygotowania: ok. 3 h + 12 h (zaczyn)
W 1 kromce (40 g):
Energia: 89 kcal
Białko: 2,2 g
Tłuszcze: 0,7 g
Węglowodany: 20,6 g
Błonnik: 2,4 g
Składniki:
Zaczyn:
- mąka żytnia typu 2000 (100 g)
- woda (100 ml)
- zakwas żytni (60 ml)
Ciasto:
- Zaczyn
- mąka żytnia typu 2000 (250 g)
- woda (220 ml)
- melasa (20 g)
- sól (1 łyżeczka)
- opcjonalnie: siemię lniane, nasiona słonecznika, pestki dyni.
Sposób przygotowania:
1. Przygotować zaczyn: wymieszać wszystkie składniki i odstawić miskę przykrytą lnianą ściereczką na 10-12 h.
2. Dodać wodę, mąkę, melasę oraz sól. Dokładnie wymieszać masę. Powinna być lepka i gęsta.
3. Przełożyć masę do foremki (20x15), przykryć ściereczką i odstawić na ok. 2-3 h tak, aby masa powinna wyrosnąć do min. ¾ wysokości foremki.
4. Rozgrzać piekarnik do 230°C. Wstawić ciasto i piec w takiej temp. ok. 15 min, a następnie zmniejszyć do ok. 210°C i piec jeszcze ok. 40-45 minut.
5. Wyjąć z piekarnika i odstawić do ostygnięcia.
SMACZNEGO!
Wskazówka dietetyka:
Świeży chleb, a właściwie jego składnik-gluten, jest bardzo lepki i osoby z problemami trawiennymi lub będące na diecie lekkostrawnej nie powinny jeść świeżych wypieków. Chleb na drugi dzień od wypieku jest mniej lepki i bardziej łatwostrawny.
mgr inż. Agnieszka Kopacz, dietetyk kliniczny
